说起来，岩茶也是一款倚老卖老的茶。
岩茶的老，不似白茶，讲究“一年茶，三年药，七年宝”长期存放。
岩茶讲老，立足于树龄。
树龄越老的茶树，其品质风味越加独特。
前有高丛水仙、老丛水仙杀出重围，在茶圈风生水起。紧跟其后的，是近几年风靡茶圈的老树肉桂。
树龄老的岩茶，其呈现的风味，往往十分对老茶客的胃口。
在老茶客的口粮茶名录里，也不乏这些树龄老的品种。
哪怕是刚入门的新茶友，也会冲着老丛的名号，到茶馆里点上一泡，也甭管是否能真正领会老丛的魅力。
树龄，到底藏着何秘密，为何能让岩茶成为爆款？
从科学的角度出发，树龄老的茶树，它的茶汤更清甜，汤感更醇厚。
老而弥坚，并非没有道理。
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，所含糖分也多。
这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶树多活半个世纪，也不是虚度光阴的。
单以水仙为例，在历经半个世纪的生长与积累中， 它早已形成了自己独特的识别码，就像是身份证ID一般，具有唯一性，一扫描，就能识别。
但凡一款可号称是老丛的水仙，它多数具有三个鲜明特征。
1.丛味显
兰花香，是每一款水仙茶都有的品质特征。但丛味，却未必是每款水仙都有。
姜桂之性，老而弥辣。
水仙丛味，老后才有。
唯有到了某个特定的树龄后，这种独特的气味才会显现出来。
这种特别的气味，被老茶客称之为“丛香”、“丛味”。
丛味，是水仙茶重要的识别码，跟随老丛的身份，形影不离。一款号称是老丛的水仙，必定拥有丛味。
丛味，经过冲泡后，会附着在杯盖上，也会溶于汤水里。能被闻到，更能被喝到。
只要认真感受过丛味后，必定会念念不忘其香气。
这种清晰且明显的丛味，喝过慧苑老丛水仙的茶友，必定印象深刻，这是一种似木质一般的气味，像是阳光猛烈下的树林，一段干木头被太阳灼晒后散发出的清冽气味。
若是无缘与慧苑老丛水仙邂逅，那么此次的古井老丛水仙，是不错的学习包。
又或者，龙头洞产的高丛水仙，虽不及老丛的树龄，但丛香却十分明显。作为感受丛香的入门茶，是不二之选。
认真喝上两泡，仔细品其中香气，必定能让味蕾记忆犹新。
2.汤水醇厚
醇不过水仙，伴随水仙茶的一生。
在相同树龄的岩茶品种里，水仙茶的醇厚度是最强的。它自带浆感，茶汤厚实如浑厚的陈年白酒。
这种充盈、满足的口腔感受，得益于水仙茶肥大的叶片中所富含的内在物质。
这是大自然对水仙茶的偏爱，使其成为竞争壁垒，其他品种难以超越。
醇厚感，在老丛身上好像被放大无数倍，越发甘醇。
入口，好像在喝一杯原汁原味的纯牛奶，不曾加水勾兑，保持着最醇、厚、柔的特点。
喝到嘴里，会感觉味蕾被一层细腻的茶汤所包裹，仔细感受茶汤，柔中带着厚实感。如同浆果在口中瞬间爆裂的状态。
感受一款岩茶的厚度顶峰，非老丛水仙莫属。
3.耐泡
在讨论耐泡度前，首先将会影响耐泡次数的因素排除在外。
耐泡，有参照物。
假设品质都不差的情况下，使用相同的冲泡手法（盖碗大小、冲泡温度、注水手法、出水速度等），对比普通水仙而言，老丛水仙的耐泡度会更好。
一般正宗的老丛水仙，冲泡10-12次毫无压力，像是慧苑坑出产的老丛水仙，冲泡过后的叶底，还能用粗陶壶煮上两壶，重新体会茶汤风味。
老丛水仙的耐泡，仰仗于其内在物质充足。
经过六十年甚至是更长时间的生长，水仙茶树的根系不断往下生长，往深处扎根。
发达的根系，在地下盘根错杂，像是章鱼的吸盘，将吸收物质的能力开到最大马力。
这些物质，被水仙茶积累在体内，而后往叶片上运输，沉积在叶肉细胞中，较大的叶片，提供了足够的物质容纳空间，使得茶叶里的物质丰富。
物质多，用快出水的方式，自然会让水仙呈现出耐泡的趋势。
老丛水仙的曼妙滋味，该如何感受？
偶有茶友与麻花讨论喝老丛水仙喝法。
喝老丛水仙，我们究竟要喝它的什么？又该如何才能喝懂一款老丛？
麻花且用一泡古井老丛水仙为茶友们解答。
感受老丛水仙的风韵，主要从两个方面入手。一是香气，二是滋味。
香气上，从干茶香开始，就可凝神感受。
干茶香
趁热闻香。
当条索与带着温度的盖碗相碰撞，一股焦糖的香气扑鼻而来，这是焙火后的独特气味，甜而带着成熟气味。
在焦糖香之后，还带着干爽的木质气味，清冽，舒服，如山间吹来的风，清朗美好。
杯盖香
沸水冲泡，足以激发出老丛水仙中的芳香物质。经过沸水的冲泡，各类高低不同的芳香物质，倾巢而出。
为首的，是作为老丛的骄傲——丛香。
一冲泡，一揭盖，丛香牢牢占据着杯盖，深吸一口气，丛味在鼻腔内游走，脑海里不自觉勾勒出一片林海的模样，如碧波涌动。
紧随其后，是兰花的气味，清幽不浓艳，自有岁月静好的感觉。这股兰花香，始终跟在丛味之后，彰显水仙茶的身份。
落水香
香气，往往兵分两路。
一派，往上扬起，形成杯盖香。
一派，向下沉淀，形成落水香。
杯盖香与落水香，如出一辙。在杯盖上可体会到的丛香、兰花香，在水中依旧可清晰捕捉。
沉入水中的香气，变得越发清晰，经由口腔传到鼻腔，香气仿佛变得更细腻，微妙的变化更容易被捕捉。
感受老丛水仙的厚度，少不了掂茶。
水仙最显著的特色，在于它的水感。
老丛水仙的茶汤，往往如绸缎般丝滑，入口后，毫不费力就能咽下，不拖泥带水，口腔清爽。
在清爽之余，从喉咙处有香气不停冒出。
气蒸云梦泽，波撼岳阳城。
香气源源不断而起，谁能抗拒这类喝茶体验？
若是强忍着不咽下茶汤，是感受其醇厚度的最佳时间。感受老丛水仙的醇厚度，最好的方式就是掂量。
用舌头充当秤的作用，掂量掂量重量。
这茶，是厚实的，用舌头可体会到重量。同时，敏感的味蕾还可以体会到它的厚度，并不是像白开水那般清寡无味。
闻香，品味，一泡老丛水仙的形象活灵活现。
对于水仙，我们总是会不自觉地联想到兰花香。
这是作为一款水仙的基本资格，少了品种的特色，水仙将变得面目模糊，难以分辨其属性。
对于老丛水仙，我们会在兰花香之余，加上丛味。
一款合格的老丛水仙，拥有兰底丛香。兰花香与丛香交织在一起，是老丛的风韵。
都说美人在骨不在皮，哪怕是迟暮后，仍有令人挪不开眼的气质，吸睛，走哪儿都是焦点。
老丛水仙，同样可让你体会到岁月有情。
老丛水仙，该具备什么特征？
一泡茶，一篇文章，想必您已经找到了答案！
